食品铝害是指食品中铝含量超标，过量铝元素随食物进入人体后对人体健康产生危害，因而称之为食品铝害。

　　研究表明，铝元素随食物进入人体后，因脑组织对铝元素的亲和性，铝元素在脑组织沉积过多，可使人记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老，抑制消化道对磷的吸收，使血清无机磷水平下降，引起骨骼软化、关节疼痛。三氯化铝、氢氧化铝、烷基铝和盐等药物，短期内就能对人产生毒副作用。可见人对铝元素的长期摄入，最终会危害人体的健康。

　　7月1日，《国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》（2014年第8号）正式生效。公告明确规定:酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉禁止用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉除外)。

　　7月15日，邹城市含铝食品添加剂专项整治暨铝害防知识培训工作会议召开，邹城市消除食品铝害，保障食品安全工作拉开大幕，在接下来的4个月中，邹城市食品药品监督管理局将组织下辖各区所对辖区内所有食品生产经营单位做集中排查，专项整治滥用含铝食品添加剂的违法违反相关规定的行为。对于屡教不改的违规单位，市食药监部门将给予严厉处罚。

　　据国家食品安全风险评估中心最新发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》，铝超标风险居前五位的食品分别为海蜇、油条、油饼、麻花、粉条。报告数据显示，我国近1/3居民铝摄入量超过安全值。在11种食品共计6654份样品中，该报告发现有近半数超过了每千克含100毫克铝的国标上限。报告说明，含铝食品添加剂是超标的“罪魁祸首”——“贡献”了食物中75％的铝含量。

　　海蜇在超标率和超标量上都位居第一，最严重的超标了346.8倍。按照联合国粮农组织发布的每人每周每公斤体重2毫克的安全摄入量，如果一个体重为55公斤的成年人每周消费79克海蜇或5根油条，铝摄入量就超标了。

　　作为主食原料的面粉是铝超标贡献率最大的食物，为44％，含铝面粉也由此被称为“最凶残伴铝”；其他依次是馒头(24％)、油条(10％)和面条(7％)。因而，以面制品为主食的北方地区，遭受“铝害”最为严峻，有60.1％的居民铝摄入超标，而南方仅为8％。

　　《评估》认为，含铝添加剂食品是我国居民膳食铝暴露的大多数来自，占经食物暴露铝总量的75%，因此严格含铝添加剂的审批，限制含铝添加剂的适合使用的范围和使用量，研制无铝添加剂代替有铝添加剂，开展高铝食品（如海蜇）加工新技术的研究，是目前降低我国居民膳食铝摄入的重要措施。同时，建议有关部门加强食品生产、流通、餐饮等环节的监管和查处力度，严厉打击超范围、超量滥用含铝食品添加剂的行为。

　　为保证整治活动取得长效，邹城市食品药品监督管理局吸取以往食品安全检查的经验教训，防治含铝食品添加剂“疏堵结合”，严防“走过场，一阵风”等，确保把消除食品铝害，保障食品安全落到实处。

　　邹城市食品药品监督管局要求下辖各区所划片区检查，责任到人，一把手任检查组负责人，亲自带队督查督办，对查处的违规企业严厉惩处，绝不姑息。

　　以往的检查中，部分食品经营单位经常采取突击式整改，检查结束一切照旧来应付检查。为了能够更好的保证整治取得长效，邹城食药监将以往短时间内的抽查变为长期分阶段的整治，在整治过程中不断总结好的经验和做法，并以制度的形式确定下来。

　　本次整治活动为期4个月，分为排查摸底、集中整治、总结提高三个不同阶段，每个阶段确立不同的侧重点推进工作。对食品添加剂的经营使用，要求各单位建立食品添加剂索证索票和进货查验记录制度，并建立台账；不合格产品严格执行下柜销毁制度；建立食品生产经营单位挂牌经营制度。

　　在集中整治过程中，邹城市食药监部门将积极与新闻媒体和专业培训机构和企业合作，借助市场手段引导食品生产经营单位采用无铝害食品原料和无铝技术，政府手段严防死守，市场手段疏通引导，确保工作成效。

　　食药监部门充分的发挥新闻媒体的舆论引导作用，引导全市人民群众关注食品铝害，宣传含铝食品的辨别方法，通过消费者的自主选择，让含铝食品失去市场，用市场手段推动食品生产经营单位拒绝使用含铝食品添加剂。

　　在邹城市食药监局统一协调监督下，山东圣琪生物有限公司还将与邹城市健康职业培训学校等专业培训学校合作，由三方合作举办无铝害食品技术交流培训活动，推广无铝害食品添加剂和无铝害食品的制作流程与工艺，帮助广大食品生产经营单位降低生产所带来的成本，提高利润，让食品生产经营感受到新技术、新产品带来的切实好处，自觉采用无铝技术。

　　圣琪生物首席面点大师薛飞和记者说，采用新的制作技术和新产品，不仅能完全杜绝铝害，还能提升产品口感，而且新型无铝添加剂用量少，综合成本低。很多经营户使用了圣琪生物无铝油条膨松剂炸制的油条口感好，用油减少，而且回头客增多了。

　　邹城市食品药品监督管理局依托当地实际，统筹规划，创新思路，有效保证了食品安全工作的成效。